Ingredientes:

(6 porciones)

  • 12 piezas Calabazas medianas
  • 1/2 pieza Cebolla finamente picada
  • 4 piezas Jitomates escalfados
  • 2 piezas Dientes de ajo
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 piezas Zanahorias sin piel
  • 1 taza Queso tofu picado

 

Preparación:

  1. Cortar la parte superior de la calabacita y sacar la pulpa.
  2. Picar el resto de los ingredientes y cocinarlos a fuego bajo con el aceite de oliva incluyendo la pulpa de la calabacita.
  3. Incorporar el queso tofu, sazonar y reservar.
  4. Rellenar las calabacitas, colocarlas en una charola para horno y cocinarlas por 15 min. a 180ºC. Retirar del horno.
  5. Servir sobre una cama de zanahoria rallada.